愛媛県~四国宇和島の海の幸を堪能する旅 うまいもん編~

前エントリーは四国宇和島の見所を書いたが、今回はうまいもんを出すお店をご紹介。宇和島は松山から鉄道で終着駅で、食べ物についてもうまいものを探していたら宇和島に辿りついた、という感じの街なのだ。

まず、宇和島の地のものを集めた「地域体感カフェ 五感」さん。こちらは地域産品のブランド化や地域活性化のコンサルティングを行っている株式会社創造社さんが運営している。どの商品も“宇和島らしさ”で溢れていた。

まず、宇和島湾に浮かぶ戸島で養殖された「戸島一番ブリ」の燻製。宇和島は鯛や鰤の養殖が盛んだ。養殖?と思ったあなた!今や天然ものに全く引けを取らないばかりか、脂ののりなどでは天然ものを上回る、というのが最近の評価だ。

同じく、戸島一番ブリをすり身にしたブリカツ。とてもジューシー。

もうひとつ、宇和島は魚だけじゃない。フルーツ(特に柑橘類)の産地でもある。こちらのジュースは国産ブラッドオレンジのジュース。なんと国産のブラッドオレンジが出来るのはここ宇和島近郊だけなのだ。ブラッドオレンジの飲料が徐々に広まりつつあるが、ほとんど輸入物である。そんな中、みかん王国愛媛宇和島の意地を見た!
ブラッドオレンジは主に2種類あり、赤身が多く酸味が特徴の「モロ」と、中心がオレンジで周りが赤い生食用に向いた「タッロコ」がある。ジュースなどに加工する場合は、この2種類をブレンドして作るのが一般的だ。それらのブレンドによって、色や味に違いが出てくる。こちらのジュースはやや「モロ」が多めなようだ。

そして、ブラッドオレンジで作られたビネガー

完熟いちごソースとキウイのソース
ご存知無い方かもいるかもしれないが、愛媛県はキウイフルーツの生産量も日本一なのだ。

その他、徹底的に地域食材を前面に出した「五感」さん。素晴らしいです。お昼食べた後だったので試食止まりだったのだが、このカレーなど絶対うまそ~だ。

こちら「五感」を運営している株式会社創造社の武部社長さん(右)
想いがぎっしり詰まった素晴らしいお店でした。応援してます!今度何かしらでコラボできれば、と思う。

地域体感カフェ「五感」
愛媛県宇和島市栄町港3丁目5-8

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さて、夜は市役所の谷本さんおススメの「馳走三原」へ
ここは、宇和島の海鮮を中心に創作和食が食べられる。

一皿目は「白子の茶巾」

二皿目は「ずわいがにのしんじょう」

三皿目は「宇和島海の幸の刺身」

四皿目は「薄くず仕立ての茶碗蒸し」(すみません、写真忘れました)

五皿目は「鰯のけんちん焼き」

締めは「梅がゆ」
実は、この日わたくし風邪をひいてしまい、お店の方の計らいで風邪っぴきの私にも優しいメニューを出していただいたのでした。この梅がゆは鼻づまりでも美味かった~

「馳走三原」
愛媛県宇和島市本町追手2-6-10

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続いて二軒目は「男鮨」へ。宇和島で鮨といえば、必ず名前が挙がるお店とのこと。こちらの大将がなんとも男前なのであります。(見た目ではなく)

男鮨さんの特徴は、寝かしたネタ。魚をシメて寝かすことで身の旨みを引き出す、とのことらしい。下のしまあじの写真は左が寝かしたもの、右が今朝揚がったもの。早速いただくと・・・なるほど、おそらく魚のタンパク質が寝かせる(熟成させる)ことでアミノ酸=旨みに変わっているのがよく分かる。

こちらのカイワレも旨い。昆布のダシが馴染んでいるようだった。

たまご。相当時間をかけて焼き上げるそうだ。魚の練り物を混ぜているそうでふわっとしつつ、シットリ美味しい。

男鮨
愛媛県宇和島市中央町2-3-13

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翌日のランチも宇和島の幸を堪能!趣を変えてイタリアンのお店「Rucola(ルーコラ)」さんへ。一軒屋レストランだ。
こちらの山下シェフは地産地消を本気で取り組んでいる。宇和島近郊の漁師さんや農家さんが作った素材で溢れていた。

パールランチをいただいた。これは「紫にんじん」。初めて食べたがこんなにも野菜は甘いのか、と驚く。

宇和島鯛めしをイタリアンにアレンジ。なるほど~。鯛はもちろん、卵、だしなどの要素は和風宇和島鯛めし同様に押さえている。

そして、今回一番楽しみだったのが「アコヤ貝の貝柱のパスタ」。アコヤ貝はいわゆる真珠貝。真珠養殖の盛んな宇和島だからこそ食べられる一皿だ。しかし宇和島でも希少な食材であり、地産地消の取組みで生産者の方と絆が強い山下シェフだからこそ出せる一品だろう。

ブラッドオレンジのシャーベット。品種的にはモロを使用しているそうだ。

お店の庭先も、柑橘王国らしい風景が。

山下シェフは地元食材を使った加工品も手がけている。先日もブラッドオレンジのジュースを作った、ということで送っていただいた。ありがとうございます!知り合いの百貨店のバイヤーにも配りました!

Rucola(ルーコラ)
愛媛県宇和島市佐伯町2-3-32

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